有些人在餐馆吃牛排时喜欢点没有完全煮熟的牛肉，带一点血丝，认为又营养又鲜嫩美味，却没有考虑到寄生虫和食物中毒的可能。

2003年，美国匹兹堡一家颇负盛名的餐馆爆发食物中毒（A型肝炎），575人致病，3人死亡，致病的罪魁祸首是一把没有处理干净的葱。

据美国疾病控制和预防中心估计， 美国每天有20万人发生食物中毒，纽约大学的泰诺博士（Philip Tierno, Ph.D.）则认为人数应该在80万左右。

科学家目前只知道一个方法绝对不会食物中毒，就是不吃食物。既然非吃不可，那么就要小心检查吃进身体的每一口食物。下面是科学家们推荐的方法，从菜市场一直到回家，以便帮助你识别和消毒5种最常吃、最肮脏的肉类食物。

1）鸡肉

在一些国家，为了健康的原因，鸡肉的销售量超过牛肉、猪肉与火鸡肉，但是却不知道鸡肉的危害程度不亚于香烟。根据美国消费者协会最近在全国的测试中发现，测试的484 只肉鸡中，42％有空肠弯曲菌，12％有肠炎沙门氏菌，美国农业局测试的肠炎沙门氏菌也是12%。

到菜市场：买鸡时，选择贴有走地鸡（free range）标签的鸡。鸡窝太挤容易散播病菌，大批量加工也会。走地鸡活动的范围比较大，鸡窝宽敞，分批屠宰时的数量也小，比较安全。消费者联盟曾经做过一些测试，发现在西北太平洋地区出售的Ranger牌走地鸡没有沙门氏菌和弯曲杆菌。

回家后：不要在水槽中清洗鸡肉，直接放进烤盘或平底锅，可以减少对料理台和其它食材的玷污。 用温和稀释的漂白粉溶液清洗切菜板和刀，然后切肉。至于热度，用筷子插腿，看流出汁液颜色的方法不可靠。如果是鸡块，比方鸡胸和大腿，要用华氏180度（摄氏82.2度）以上来烹煮；如果是整只鸡，可以用大腿最厚的地方来测试温度。

2）绞牛肉

最近美国农业部在测试绞牛肉的安全程度时，发现即使很少量的牛肉也会让你头疼。他们检查全国563个绞牛肉的来源，发现其中53％ 含有产气荚膜杆菌，30%有葡萄球菌，12%有李斯特菌，但是没有大肠杆菌。不过，如果屠宰场的安全措施失效，大肠杆菌就会出现在你的汉堡牛肉里。长沙保姆

到菜市场：买牛肉时，选择经辐射处理过的绞肉。看看包装，上面会有“经辐照处理” 的字样。因为使用在食物上的辐射比食物中自带的辐射要小20万倍，所以没有危险。

回家后：在家里烹煮绞牛肉和肉饼时，加进新鲜的香草牛至（oregano）。堪萨斯大学曾经用许多不同的香料加进绞牛肉，测试它们杀灭大肠杆菌的能力，发现牛至的杀菌功能最强。 每磅肉最少要用1汤匙，而且要把肉拍扁；肉厚了里面没有达到必须的华氏160度（摄氏71.1度），外面已经先焦 了。

3）绞火鸡肉

火鸡是最脏的家禽之一。美国农业部的一项调查显示，超过1/4的火鸡含有李斯特菌、弯曲杆菌、梭菌，或其中的任何两种细菌。根据食品和药物管制局以及马里兰大学各自的研究报告，测试的火鸡绞肉里24％有沙门氏菌，有些沙门氏菌还对抗生素产生抗药性。

到菜市场：挑选有机的火鸡。大多数处理火鸡的人将火鸡充满了抗生素，很可能引发细菌的抗药性。有机农场不使用药物。到柜台付钱时坚持把火鸡放进原来的包装袋，放进全是肉类的购物袋里，以免肉类滴下来的水污染其它的食材。

回家后：立刻将与生火鸡绞肉接触过的盘子放进洗碗机，用最热的水来洗，再用干净的盘子装煮熟的火鸡（华氏180度），用纸巾把溢出物擦干净，不要用海绵。海绵上面有微生物居住繁殖，是家里最危险的东西之一。

4）鲜生牡蛎

生牡蛎吃多了拉肚子却是不争的事实。这些吃海中垃圾的贝类可以包含诺沃克病毒 （保证拉肚子的病源体）、空肠弯曲菌和创伤弧菌。亚利桑那大学的科学家曾经研究通过安全认证的牡蛎床，发现9％受到沙门氏菌的污染；在墨西哥湾沿岸地区，所有的牡蛎床都有大肠杆菌，而且是大量的大肠杆菌。

到菜市场：购买鲜牡蛎，注意要从著名海鲜厨师选择的牡蛎出产地购买。著名的海鲜厨师知道何处出产肥美安全的海产，以及它们的旺季。

回家后：如果在家中吃牡蛎，要确定牡蛎是煮熟的；如果一定要生吃，就只吃海鲜厨师选择的、安全出产地的生牡蛎。

5）冷肉片

冷肉片被美国农业部、食品药物管制局，以及疾病管制中心的联合小组定性为引发李氏杆菌病的高风险食物；虽然买来检查的冷切肉中只有3％含有李斯特杆菌，但是这种杆菌即使在理想的低温下也能够快速的在肉上繁殖。冰箱的度数使别的细菌活跃度降低，李氏杆菌却特别活跃，加上冷切肉自然是冷吃，使科学家们担心。

在菜市场的熟食部购买冷切肉片时，最有可能携带李斯特杆菌的就是熟食切片机。如果没有定期清洗，刀片会带着李斯特杆菌在烤牛肉、火鸡和熏牛肉之间来来回回。除了要求工作人员在替你切肉以前停下来清洗熟食切片机之外，最好的方法就是避免看起来显然肮脏的熟食部， 坚持到忙的一塌糊涂的熟食部去买冷切肉。肉类在熟食部卖的快，李斯特杆菌在肉上飞快繁殖的机会比较少。

回家之后下定决心，从此以后把一周之内没有吃完的肉类通通扔掉，不要闻到臭味才丢。当做三明治的时候，放大量的芥末，可以在两小时内杀死90％的李斯特杆菌、大肠杆菌，和沙门氏菌 。